Insekten essen:
Gesund, nachhaltig
und mit Genuss
in die Zukunft

Das Thema Insekten essen gewinnt in den vergangenen Jahren immer mehr Aufmerksamkeit: Viele Menschen interessierten sich dafür, welche Arten von Insekten sie essen können, wie gesund und lecker sie sind oder ob sie dadurch einen Beitrag für nachhaltigere Nahrungsmittelproduktion leisten können. Die Produzenten reagierten: Supermärkte und Discounter verkaufen längst Insekten in vielen Varianten in ihren Märkten und online. Wer sicher sein möchte, Insekten aus heimischer und kontrollierter Zucht zu kaufen und zu essen, sollte sich das Angebot von catch-your-bug.com ansehen.

Insekten zu essen liegt voll im Trend

  • Gesund
  • Lecker
  • Nachhaltig
  • Insekten aus deutscher Zucht 
  • Gut fürs Klima!

Inhaber Marco Schebesta bekam vor wenigen Jahren als erster die Zulassung für seine Insektenfarm in Ulm. Der Absatz von Speiseinsekten geht seither bei ihm, deutschland- und europaweit steil nach oben. Alle Anzeichen sprechen dafür, dass dies mehr ist als einer der vielen Trends im Lebensmittelbereich, die schnell kommen und schnell wieder gehen. Bei Catch-Your-Bug kommt für umweltbewusste Verbraucher und Genießer ein gewichtger Vorteil hinzu: Die Transportwege innerhalb Deutschlands sind kürzer und CO2-schonender als bei Importen von Insekten aus Asien oder anderen Teilen der Erde. 

In Asien entstand die Idee, mit Catch-Your-Bug Insekten in Deutschland zu züchten und zu vermarkten

Im Jahr 2018 brachte der Student und spätere Firmengründer Marco Schebesta die Idee einer Zucht für essbare Insekten von einem Auslandsaufenthalt in Kambodscha mit. Zu köstlich hatten ihm die Insekten geschmeckt: Herrlich nussig und kross geröstet. Dort und in vielen anderen Ländern auf der Welt stehen Insekten regelmäßig auf dem Speiseplan und gelten als Delikatesse. Der Zufall half bei der Umsetzung des ehrgeizigen Plans: „Ein Freund und Biologe erzählte mir davon, dass er mit dem Thema Insekten essen schon lange vertraut ist und dass er daran arbeitete, die erste Speiseinsektenzucht Deutschlands aufzubauen.“

  • Sollte ich Insekten essen?
  • Was habe ich davon?
  • Leiste ich damit einen Beitrag zum Umweltschutz und für nachhaltige Landwirtschaft?
  • Ist es gesund, Insekten zu essen?
  • Wird sich das Thema Insekten essen weiter vom exotischen Flair befreien und schon bald für alle selbstverständlich sein?

Die erste zugelassene Insektenfarm steht in Ulm

Die beiden unterstützten sich und brachten ihr Projekt zügig voran. Heraus kam die Firma six-feet-to-eat GmbH und catch-your-bug.com als Vertriebsplattform und Internet-Auftritt. Die erste in Deutschland zugelassene Speiseinsektenzucht nahm in Ulm ihre Arbeit und schon bald mächtig Fahrt auf. Die Community wächst ständig weiter, der Handel mit Insekten als Essen oder Zutat finden längst auch im B2B-Bereich für Kunden aus Gastronomie, Hotellerie, Nahrungsmittel-Startups, Anbietern von Koch-Workshops und Eventagenturen statt. Private Kunden bestellen hier zum Beispiel Protein-Snacks, Heimchen- Chips (mit Grillen), Insektenlutscher, Insektenmehl, gefrorene oder getrocknete Speiseinsekten. Aktuell züchtet und verarbeitet catch-your-bug.com Grillen, Mehlwürmer und Wanderheuschrecken und ist dabei, das Angebot zu erweitern.

Auch in Mitteleuropa galt es einmal als Delikatesse, Insekten zu essen

Warum taten sie das? Wie gesagt: Es gab keine Kultur des Ekels vor dem Essen von Insekten. Es gab aber auch keine lebensmitteltechnischen Untersuchungen, die die vielen Vorzüge wissenschaftlich hätten untermauern können. Der Hauptgrund dafür, Insekten schon vor 2000 und mehr Jahren zu essen und zu genießen, war dieser ganz einfache:

Es war leicht verfügbar, schmeckte köstlich und tat Körper und Seele gut!

Die Menschen spürten einfach am eigenen Leib, was wir heute im Labor nachweisen können.

Starke Argumente für den gesunden Verzehr von Insekten

Insekten 

  • liefern dem menschlichen Körper bis zu 70 % hochwertige Proteine. Alle 8 essentiellen Aminosäuren sind darin enthalten, sie sind gut für Muskulatur, Haut und Organe.
  • Darüber hinaus enthalten sie Vitamine, Ballaststoffe, Omega-3-Säuren und Antioxidantien. Die Omega-Säuren stärken das Herz, die Sehkraft und die Gehirnfunktionen,
  • essen stärkt das Immun- und Nervensystem. In den Insekten finden sich B2 und B12 Vitamine in hoher Dosierung.
  • unterstützen den menschlichen Stoffwechsel, fördern eine gute Verdauung und geben uns für lange Zeit ein Gefühl der Sättigung.
  • essen bedeutet auch, dass wir unsere Zellen schützen und dadurch Krebs, Rheuma und Demenz vorbeugen können.

Insekten essen war nur in Mitteleuropa über Jahrhunderte verpönt

Wenn Insekten essen so gesund und lecker ist, warum wurde dies dann in Mitteleuropa lange Zeit geschätzt und danach über Jahrhunderte verpönt? Marco Schebesta vermutet: „Vielleicht lag es gerade an der guten Verfügbarkeit, denn Insekten konnte sich jeder Mensch in freier Natur besorgen oder auch sammeln. Andererseits konnte man damit aber kein Geld verdienen, so dass im Lauf der Jahrhunderte der Verzehr von Rind, Schwein, Geflügel, Wild oder Fisch als hochwertiger propagiert wurde. Am Ende steckten vielleicht handfeste wirtschaftliche Interessen dahinter, aber exakt belegt ist das leider nicht.“ Insekten essen kam jedenfalls in unseren Breitengraden nahezu völlig aus der Mode und wurde als minderwertige Form der Ernährung abgestempelt. Ein Sprichwort wie „In der Not frisst der Teufel Fliegen“ mag für diese Haltung stehen.

Der Sinneswandel der heutigen Zeit und die offene Einstellung vieler Menschen zum Insekten essen hat mit deren Wunsch zu tun, nachhaltiger zu leben und sich entsprechend zu ernähren. Dass dies mit Insekten gelingt, ist wiederum längst keine Spekulation mehr, sondern durch zahlreiche Studien belegt. Es passt zu der diese Einsicht: Die Art und Weise, wie wir wirtschaften und landwirtschaften, bringt unseren Planeten und die Zukunft folgender Generationen in ernsthafte Gefahr.

Immer mehr Menschen lehnen industrielle Viehzucht ab

Herkömmliche Tierzucht produziert irrsinnig große Mengen an Gülle, dazu CO2-Emissionen, die die Atmosphäre gefährden. Die industrielle Zucht verwendet darüber hinaus Antibiotika, Pestizide, Hormone und Medikamente. All das spielt in der Insektenzucht keine Rolle, denn hier werden reine Naturprodukte hergestellt. Von Leid und Qual der Zuchttiere und den unwürdigen Arbeitsbedingen auch für Menschen in deutschen Betrieben war an dieser Stelle noch gar nicht die Rede. Ebenso wenig vom apokalyptischen Abholzen riesiger Urwaldflächen in Brasilien, Malaysia, Polen und weltweit. Auch dieser Raubbau an der Natur hat mit konventioneller Tierzucht zu tun: Man will Flächen gewinnen, auf denen man in Monokulturen Tierfutter anbauen kann oder auf denen Rinder weiden können.

Das braucht es für die Produktion von 1 Kg Protein:
Ein Vergleich Rind vs. Insekt

Industrielle Tierzucht dient auch der Produktion der für uns lebenswichtigen Proteine. Aber zu welchem Preis? Hier einmal ein Vergleich dazu, wie 1 Kilogramm Protein in der Rinderzucht und in der Zucht für essbare Insekten gewonnen wird:

  • Das Rind verbraucht das Zehnfache der Futtermenge
  • Die Insektenzucht benötigt 12,5 Mal weniger Fläche
  • Der Wasserverbrauch ist in der Rinderzucht 2500 Mal höher als in der Insektenzucht. Vor dem Hintergrund, dass Wasser der global umkämpfte Rohstoff der Zukunft sein wird, ist diese Zahl glatt beängstigend
  • Die Insektenproduktion produziert lediglich 1 Prozent des CO2-Ausstoßes einer Rinderzucht
  • Es fällt nur ein kleiner Bruchteil der Kotmengen an, die zum Beispiel in der Rinder- und Schweinezucht produziert werden. Während die Ausscheidungen in Form von Gülle ein massives Problem für die Umwelt darstellen, ist Insektenkot ein hervorragender biologischer Dünger, der völlig frei von Zusätzen oder Medikamenten ist.
Die Insektenfarm von Catch-Your-Bug wird regelmäßig kontrolliert, die Produkte werden mikrobiologisch untersucht

Insekten essen wird nicht die einzige Form der Ernährung von morgen sein, das fordert auch niemand. Ein guter Anfang wäre es aber, Insekten in den wöchentlichen Speiseplan zu integrieren. Im Shop von catch-your-bug.com findest Du viele leckere Produkte auch in kleinen Packungen, die Dir das Thema schmackhaft machen werden.

 

Ängste sind unbegründet: Die erste zugelassene Zucht Deutschlands für essbare Insekten in Ulm wird regelmäßig kontrolliert, die Insekten werden dabei mikrobiologisch untersucht, es handelt sich um unbedenkliche, rein biologische Produkte. Gesetzlich ist catch-your-bug.com allerdings verpflichtet, Hinweise für Allergiker im Online-Shop und auf den Verpackungen zu geben, wie man sie auf tausenden anderen Produkten des täglichen Bedarfs auch findet.

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    Insekten essen ist ökologisch, ökonomisch und ethisch vertretbar

    Hier einige Informationen zur Zucht in Deutschlands erster zugelassener Insektenproduktion bei catch-your-bug.com.

    • Insekten werden auf sehr engem Raum gehalten, was jedoch problemlos möglich ist, weil Insekten ein natürliches Schwarmverhalten besitzen und auch in freier Natur eng beieinander leben.
    • Für Zucht, Verarbeitung, Verpackung und Versand der essbaren Insekten stehen in Ulm 4000qm Fläche zur Verfügung.
    • Auch Insekten müssen gefüttert werden, sie setzen Nahrung jedoch ungleich schneller in körperliches Wachstum um, als Rinder, Hühner oder Schweine. Gefüttert werden Weizenkleie, Gemüse und diverse Obstsorten in großer Vielfalt und auf rein pflanzlicher Basis.
    • Auch die Fütterung ist damit nah an den natürlichen Verhältnissen: Jeder kennt den Wurm im Apfel oder die Biene auf dem Pflaumenkuchen…
    • Die natürlichen Ausscheidungen der Tiere werden zu 100 % wiederverwendet.
    • Insekten besitzen keine Schmerzrezeptoren, das belegen neueste Studien. Daher können sie auch keinen Schmerz empfinden. Insekten essen ist damit auch ethisch vertretbar.
    • Selbstverständlich werden Mehlwürmer, Grillen oder Wanderheuschrecken, wie sie aktuell bei catch-your-bug.com gezüchtet werden, nicht geschlachtet wie das Hausvieh.
    • Dennoch müssen sie vor der weiteren Verarbeitung in den leblosen Zustand versetzt werden. Auch das geschieht völlig natürlich durch die Zufuhr von Kälte, worauf die Sechsbeiner sanft entschlafen. Zum Vergleich: Im Wald freut sich der Förster über jeden strengen Winter: Borkenkäfer, Eichenprozessionsspinner und andere Schädlinge sterben in der kalten Jahreszeit ab: Die Schäden der folgenden Sommersaison halten sich im Vergleich zu milden Wintern in Grenzen.

     

    So bereitest Du Insekten zum essen zu

    Wie bereitet man Insekten zum essen eigentlich zu?

    • Viele der Insekten aus dem Shop von catch-your-bug.com kannst Du direkt aus der Packung essen, ähnlich wie Chips, Flips und andere Knabbereien sind sie bereits mit Öl und Gewürzen bestäubt und dann geröstet worden.
    • Du kannst aber auch Insekten essen, die Du selbst in der Pfanne geröstet hast. Einfach gutes Öl erhitzen und nach Deinem Geschmack würzen.
    • Wann sind die Insekten gar? Das verhält sich ähnlich wie bei Schalotten oder Knoblauch: An der appetitlichen goldbraunen Farbe kannst Du es erkennen.
      Nach und nach werden Dir wunderbare eigene Kreationen gelingen, die Familie und Freunde begeistern werden. Erlaubt ist, was schmeckt.
    • Ebenso kannst Du Insekten als Garnitur bzw. Topping für unterschiedlichste Gerichte verwenden.
    • Insektenmehl kannst Du Teigwaren beimischen oder aber Smoothies und Frühstückbowls mit der Extra-Portion Protein pushen.

     

    Der Tipp vom Fachmann: Es sind 1900 Insektenarten bekannt, die sich für den menschlichen Verzehr eignen. Das bedeutet aber auch: Nicht alle sind essbar. Werfe daher nichts einfach so in die Pfanne, was Du draußen eingesammelt hast, sondern kaufe das Nahrungsmittel in einer kontrollierten Zucht wie der von Catch-Your-Bug.

    Mit dem Profikoch auf der Suche nach einfachen und leckeren Rezepten

    Schon seit einiger Zeit kooperieren Marco Schebesta und Profikoch & Insekten-Experte Oliver Schendzielorz von der Kochschule „Gaumencunst“ in Geislingen in Schwaben. Der Maître experimentiert schon seit vielen Jahren mit Insekten als Beigaben für die gehobene Küche und darf zu den Pionieren in Deutschland gezählt werden. In diesem Video bereiten die beiden einen mexikanischen Wrap mit Mehlwürmern, Knoblauch, Erdnussöl, frischem Gemüse, Salz, Pfeffer und Thymian zu. Das ist kinderleicht und gelingt in wenigen Minuten. 

    Catch-Your-Bug ist mehr als ein Online-Shop. Erfahre Wissenswertes zum Thema Insekten essen

    Hole Dir auf catch-your-bug.com weitere Inspirationen dazu, wie Du Insekten essen und genießen kannst. Zum Beispiel in Salaten oder Suppen. Im Blog, der laufend aktualisiert und erweitert wird, erfährst Du Wissenswertes

    • zu den vielen Möglichkeiten, Insekten als Essen zuzubereiten
    • Anleitungen, wie Deine essbaren Insekten am besten gelingen
    • erklärende Beiträge, die zum Beispiel den Unterschied zwischen Heimchen (Grillen) oder Mehlwürmern thematisieren
    • zur Entomophagie. Das ist der wissenschaftliche Begriff für den Verzehr von Insekten
    • darüber, was diverse Medien über essbare Insekten im allgemeinen und Catch-Your-Bug im Speziellen veröffentlicht haben.
      Hier findest Du Beträge aus der ZDF-Sendung TerraX, aus der Frankfurter Allgemeinen, vom Südwestfunk oder von der Süddeutschen Zeitung.


    Selbstverständlich beantwortet auch Marco Schebesta Deine Fragen zum Insekten essen. Beschreibe Dein Anliegen einfach in einer E-Mail, alle Mails werden beantwortet.

    Der Online-Shop catch-your-bug.com: Insekten in vielen Variationen und Neulinge und Kenner

    Ein Blick in den Shop:

    Die meisten Einsteiger im Thema Insekten essen bestellen online bei catch-your-bug.com gewürzte Insekten-Snacks oder Insekten-Chips.

    Gewürzte Insekten-Snacks enthalten einen sehr hohen Anteil an Insekten, sie sind daher sehr proteinhaltig und bei Sportlern sehr beliebt. Esse und genießen diese Insekten-Snacks mit den leckeren Würzaromen

    Zimt & Zucker,

    Zitronenpfeffer

    oder BBQ.  

    Unser Tipp: Nasche Dich durch die praktischen kleinen 3er Packs mit Snacks und Chips

    Bestelle für den Anfang einen 3er-Pack und finde Deine Favoriten. Später kannst Du dann einzelne Tüten oder 10er Vorratspacks nach Deinem Geschmack bestellen. Du benötigst andere Mengen? Bei der Bestellung kannst Du die Anzahl frei wählen. Ab einer Bestellsumme von 30 Euro entfallen innerhalb Deutschlands die Versandkosten. Die Lieferzeit beträgt, wenn nicht anders gekennzeichnet, 1 bis 3 Werktage.

    Insektenchips mit Heimchen (Grillen). Sie gibt es in den Geschmacksrichtungen

    • Knoblauch,
    • Chili
    • oder Classic. Bei dieser Version bildet Erbsenmehl den Großteil der pflanzlichen Zusatzstoffe. Wie bei allen anderen Produkten gibt es keine weiteren Zusätze oder Konservierungsstoffe.


    Bei den Chips handelt es sich um eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen. Du bekommst mehr Masse fürs Geld, allerdings ist die Protein-Konzentration nicht so hoch wie bei den Snacks. Zu jedem Produkt informiert Dich der Shop über die genaue Zusammensetzung. Marco Schebesta: „Den besten Eindruck zum Insekten essen verschaffen unseren Kunden die Insektensnacks, so entnehmen wir es den vielen Rückmeldungen.“ Fast alle, die einmal bei catch-your-bug.com bestellt haben, interessieren sich später auch für andere Produkte aus dem Sortiment.

    Insektenlutscher. Lollis mit Heuschrecken, Heimchen und Mehlwürmern, die Du wie hinter Glas sehen kannst. Mit Nahrungsmitteln soll man nicht spielen, aber diese Lutscher sind ein echter Hingucker und sie schmecken auch noch wunderbar fruchtig. Das ist kein Produkt, an dem nur Kinder ihre Freude haben werden, sondern ebenso Erwachsene.

    Insektenmehl verfeinert Brot, Pizza, Kuchen und vieles mehr

    Insektenmehl aus Mehlwurm oder Grillen verfeinert Deine Speisen mit einem nussigen Geschmack. Verwende das essbare Insektenmehl als Zugabe für Brotbackmischungen, Pizzateig, Kuchen und Gebäck. Ebenso kannst Du Müslis, Smoothies, Proteinshakes, Dips oder Saucen damit bereichern. Fleischlose Burger erhalten mit dem Insektenmehl ihre Extra-Portion an wertvollen Eiweißen. Das Mehl ist lieferbar als 2er Pack mit je einer Packung aus Mehlwurm und Grillen sowie einzeln, falls Du Deinen Favoriten beim Insektenmehl schon gefunden hast.

    Für Viel-Esser und Fans: Gefrorene Insekten aus der 1 Kg-Packung

    Tiefgefrorene Speiseinsekten. Wahlweise Wanderheuschrecken, Mehlwürmer oder Heimchen (Grillen) im 1 Kg-Beutel. Das sind beliebte Produkte bei Kunden, die sich mit dem Insekten essen schon gut auskennen, denn 1 Kilogramm muss erst einmal verarbeitet und verzehrt werden.

    Weil diese Speisen nicht im Ofen getrocknet wurden, musst Du sie vor der weiteren Verarbeitung in der Pfanne rösten und kannst bei der Gelegenheit gleich Deine Lieblingsaromen produzieren. Analog zu den Snacks zum Beispiel mit Knoblauch oder Chili. Erlaubt ist, was schmeckt: Magst Du Oregano, Basilikum, Thymian oder Rosmarin? Dann hinein damit in die Pfanne und viel Spaß beim Experimentieren.

    Tiefgefrorene Insekten sind mit ihrem hohen Protein-Anteil von fast 60 Prozent die ideale Sportlernahrung und sind arm an Zucker und Kohlenhydraten, den klassischen Dickmachern.

    Speiseinsekten verzehrfertig verpackt. Zu bestellen im 3er-Pack mit je 30 Gramm als Mehlwürmer, Heimchen oder Wanderheuschrecken oder einzeln. Diese essbaren Insekten sind bereits in der Farm in Ulm geröstet worden. Besonders lecker und knusprig schmecken sie aber, wenn Du sie kurz vor dem Anrichten noch einmal durch eine Pfanne mit heißem Öl ziehst. Ideal als Topping für Salate und Vorspeisen oder als essbare Dekoration für Gerichte aller Art.

    Essbare Insekten auf die Speisekarte: Die zündende Idee für Köche und Caterer

    Insekten zum essen für gewerbliche Kunden. Wer mit Küche und Speisekarte Erfolg haben will, muss bieten, was andere (noch) nicht haben. Essbare Insekten in vielen Variationen zum Beispiel.

    Mittlerweile haben Marco Schebesta und sein Team zahlreiche Erfahrungen damit gemacht, was Gäste in Restaurants oder beim Catering gern annehmen. Ein Effekt ist gewiss: Das neue Angebot wird in aller Munde sein und sich herumsprechen. Catch-Your-Bug berät alle Interessenten und Start-ups gern und individuell und bietet für Großabnehmer besonders günstige Preise. Ebenso richtet sich das Angebot an Feinkost- und Delikatessenhändler, die neue Kunden ansprechen und an sich binden möchten.

    Firmenevents, Messen und andere Veranstaltungen: Das Interesse am Insekten essen wächst ständig. Catch-Your-Bug bietet Fachvorträge und Koch-Workshops an. Bei Interesse informiert das Team aus Ulm auch hierzu individuell. Beschreiben Sie einfach in einigen Worten in einer E-Mail, was Sie planen oder woran Sie gern teilnehmen möchten.